Biscotti alle nocciole

Ricetta sperimentata ieri (ero ispirata!) e riuscitissima: sono piaciuti anche ad una giovane amichetta di 5 anni a cui non piacciono le nocciole! :-)

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 200 gr. di farina di ceci
• 50 gr. di farina di nocciole
• 2 uova
• 120 gr. di olio
• 100 gr. di fruttosio
• 1 bustina di vaillina
• 1/2 bustina di lievito
• nocciole tritate grossolanamente

Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere le nocciole tritate. A parte, montare le uova con l'olio. Unire i composti e impastare (meglio se in un mixer) fino ad ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere altra farina di ceci. Far riposare la frolla in frigorifero per mezz'ora. Stendere la frolla con spessore 1/2 cm. e tagliare i biscotti con uno stampino. In forno caldo a 175° per 15 minuti circa.

Si possono mangiare come colazione PL o come dessert dopo un pasto PL.

Frittelle di farina di ceci

Ricetta inventata che piacerà a chi, come me, adora la farina di ceci ma vuole una variante golosa alla farinata...

FRITTELLE DI CECI

Ingredienti:

• 300 gr. di farina di ceci
• una bella manciata di parmigiano grattuggiato o pecorino grattuggiato
• sale, pepe
• acqua q. b. (l'impasto deve essere un po' più compatto di quello della farinata)
• spezie a piacere (ovviamente io ci ho messo le erbe provenzali!)

Con l'impasto ottenuto, mettere a friggere in olio bollente delle cucchiaiate di impasto. Servire con un'insalata verde. Sono state apprezzate anche dalla bimba!

Mentre friggevano mi è venuta un'idea "carnevalesca": proverò a farne delle frittelle dolci di Carnevale aggiungendo un po' di fruttosio all'impasto!

Menù di giovedì 31 gennaio

COLAZIONE

• caffè con fruttosio
• 1 bicchiere di latte scremato
• 3 biscotti Dukan di crusca d'avena

PRANZO

• frittata al forno con tonno
• insalata di pomodori
• un pezzo di formaggio
• caffè con fruttosio

CENA

• frittelle di farina di ceci (buonissime!)
• insalata verde mista