Premetto che in famiglia siamo molto golosi, ormai lo sapete, non solo di dolci, ma in generale ci piace la buona cucina... Certo cerchiamo anche di non fare troppi danni e in questo Montignac ci aiuta molto, perchè seguendo il metodo è possibile mangiare in salute e con gusto.
Non amo particolarmente cucinare, mi piace più che altro sperimentare o preparare stuzzichini, antipasti o dolci da guarnire... Spazio alla creatività! L'anno scorso, per la festa di compleanno della bimba, ho preparato 80 cupcakes, con varianti creme e decorazioni diverse... Io mi sono divertita, ai bambini sono piaciuti e gli ospiti adulti hanno apprezzato. Certo proporre dei dolcetti con farina, burro, zucchero e creme varie non si può fare ogni giorno.
La settimana scorsa però avevo proprio voglia di qualcosa di goloso, così ho pensato e pensato come realizzare dei cupcakes Montignac... Partendo dal presupposto di utilizzare una farina PL, altrimenti non potrei associare le creme, mi è venuta in mente la torta caprese al limone, fatta con la farina di mandorle e i limoni di Sorrento... Da lì ho realizzato dei cupcakes con farina di mandorle e una crema al limone.
CUPCAKES "CAPRESE AL LIMONE"
Ingredienti per 12 tortine:
- 200 gr. di farina di mandorle
- 170 gr. di yogurt 0,1%
- 2 uova
- 70 gr. di fruttosio
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
- 200 gr. di mascarpone
- 200 gr. di Philadelphia Balance
- 60 gr. di fruttosio
- succo di 1/2 limone
Montare le uova con il fruttosio. Unire lo yogurt, e in seguito la farina di mandorle e il lievito.
Cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti circa.
Per la crema, basta amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando bene affinchè non risultino grumi.
Per la decorazione si può utilizzare una siringa, un sac à poche oppure semplicemente una spatolina.
Dopo averli decorati, vanno riposti in frigorifero per almeno 3/4 ore: la crema deve essere fresca e compatta. Belli da vedere e buoni da mangiare! L'ideale sarebbe farli il giorno prima e lasciarli in frigorifero una notte intera.
Li ho fatti anche da portare ad un pranzo da amici, sono piaciuti tantissimo! E poi un dolce al limone è sempre gradito a fine pasto... Ma la prossima volta saranno, ovviamente, al cioccolato!
Una variante potrebbe essere al "tiramisù": basta realizzare le tortine con la ricetta base, spennellarli con in caffè e decorare con crema al mascarpone.
PS: ovviamente si possono mangiare come dessert in un pasto PL preferibilmente leggero...