Idee per un pranzo veloce ma gustoso

FINTO HOT DOG

Al posto del panino, ho realizzato le mie versatili crepes di farina di ceci e farcito con wurstel di pollo senza OGM e senape.







INSALATA CON TONNO E FAGIOLI

Insalata composta da: lattuga, pomodorini, cipolla, carote, tonno e fagioli cannellini.

Pane proteico "Dukan"

PANE PROTEICO "DUKAN"

Ingredienti:

• 20 cucchiai di crusca d'avena
• 2 uova
• 2 cucchiai di Philadelphia Balance
• 1 cucchiaino di lievito naturale disidratato
• un pizzico di sale
• spezie a piacere

Amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocere nel microonde per 7/8 minuti a potenza massima. Poi passare al forno a 200° per circa 5 minuti, per rendere croccante la superficie.

NOTE: non è il classico pane gustoso con il profumo di "forno", però può fare da accompagnamento alle proteine ed è molto veloce da fare. Noi l'abbiamo provato un po' di tempo farcito con prosciutto cotto e pomodoro, un sandwich estivo veloce, e ieri come accompagnamento a funghi (gentilmente donati da un'amica) e salsicce... Ovviamente la polenta avrebbe dato più gusto, ma almeno abbiamo potuto fare "la scarpetta" con il sughetto dei funghi.

 

Cupcakes "capresi"

Premetto che in famiglia siamo molto golosi, ormai lo sapete, non solo di dolci, ma in generale ci piace la buona cucina... Certo cerchiamo anche di non fare troppi danni e in questo Montignac ci aiuta molto, perchè seguendo il metodo è possibile mangiare in salute e con gusto.
Non amo particolarmente cucinare, mi piace più che altro sperimentare o preparare stuzzichini, antipasti o dolci da guarnire... Spazio alla creatività! L'anno scorso, per la festa di compleanno della bimba, ho preparato 80 cupcakes, con varianti creme e decorazioni diverse... Io mi sono divertita, ai bambini sono piaciuti e gli ospiti adulti hanno apprezzato. Certo proporre dei dolcetti con farina, burro, zucchero e creme varie non si può fare ogni giorno.
La settimana scorsa però avevo proprio voglia di qualcosa di goloso, così ho pensato e pensato come realizzare dei cupcakes Montignac... Partendo dal presupposto di utilizzare una farina PL, altrimenti non potrei associare le creme, mi è venuta in mente la torta caprese al limone, fatta con la farina di mandorle e i limoni di Sorrento... Da lì ho realizzato dei cupcakes con farina di mandorle e una crema al limone.

CUPCAKES "CAPRESE AL LIMONE"

Ingredienti per 12 tortine:

• 200 gr. di farina di mandorle
• 170 gr. di yogurt 0,1%
• 2 uova
• 70 gr. di fruttosio
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

• 200 gr. di mascarpone
• 200 gr. di Philadelphia Balance
• 60 gr. di fruttosio
• succo di 1/2 limone

Montare le uova con il fruttosio. Unire lo yogurt, e in seguito la farina di mandorle e il lievito.
Cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti circa.

Per la crema, basta amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolando bene affinchè non risultino grumi.
Per la decorazione si può utilizzare una siringa, un sac à poche oppure semplicemente una spatolina.

 

Dopo averli decorati, vanno riposti in frigorifero per almeno 3/4 ore: la crema deve essere fresca e compatta. Belli da vedere e buoni da mangiare! L'ideale sarebbe farli il giorno prima e lasciarli in frigorifero una notte intera.
Li ho fatti anche da portare ad un pranzo da amici, sono piaciuti tantissimo! E poi un dolce al limone è sempre gradito a fine pasto... Ma la prossima volta saranno, ovviamente, al cioccolato!
Una variante potrebbe essere al "tiramisù": basta realizzare le tortine con la ricetta base, spennellarli con in caffè e decorare con crema al mascarpone.
PS: ovviamente si possono mangiare come dessert in un pasto PL preferibilmente leggero...

Biscotti con fiocchi d'avena

Il motivo di questa ricetta è che mi sono ritrovata a controllare la dispensa e ho trovato un sacchettino di fiocchi d'avena, lì abbandonato, con scadenza a breve termine. Non amo buttare le cose, così ho pensato a come riciclare i fiocchi e renderli appetibili per una colazione o una merenda...

BISCOTTI CON FIOCCHI D'AVENA

Ingredienti:

• 200 gr. di fiocchi d'avena
• 40 gr. di crusca d'avena
• 40 gr. di farina integrale
• 60 gr. di fruttosio
• 45 ml. di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di miele d'acacia
• latte scremato q. b.

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l'olio e il miele e mescolare. Aggiungere il latte a filo per legare l'impasto. Lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Con il composto ricavare delle cucchiaiate o palline, porle sulla carta forno e schiacciarle leggermente.
In forno caldo a 180° per 20 minuti.
Non male...

Si possono conservare in un barattolo o in un contenitore per biscotti per una settimana.

Focaccia integrale

In questi mesi di latitanza, non si pensi che abbiamo abbandonato il metodo e che siamo tornati all'alimentazione "normale". Certo qualche strappo c'è stato, soprattutto nelle occasioni conviviali con parenti e amici, ma abbiamo sempre cercato di rimanere nel metodo.
Questo è un esperimento, ben riuscito, di una domenica pomeriggio in cui tutti avevamo voglia di focaccia...

FOCACCIA INTEGRALE

Ingredienti:

• 500 gr. di farina integrale (io ho fatto 400 gr. di farina integrale + 100 gr. di segale integrale)
• 3 cucchiai di olio extravergine + altri 5 per ungere la teglia e spennellare la superficie
• 10 gr. di lievito naturale disidratato
• sale grosso q. b.

Ho amalgamato prima gli ingredienti secchi, poi ho aggiunto l'olio e infine l'acqua tiepida. Ho impastato per qualche minuto e lasciato riposare circa un'ora.
Ho ripreso la pasta, stesa con le mani nella teglia unta di olio. Ho schiacciato la superficie con le dita per formare i buchi della tipica focaccia genovese, spennellato con l'olio rimasto e cosparso con del sale grosso.
In forno caldo a 200° per circa mezz'ora.
E questo è il risultato...

Inutile dire che la focaccia è piaciuta a tutti ed è finita subito! E' piaciuta talmente tanto che un'altra volta l'abbiamo rifatta con le cipolle, però si può anche guarnire con verdure grigliate, pomodorini, pesto, ...

Latitanza...

Questo è il vero motivo della mia latitanza... una cagnolina che compirà 9 mesi il 3 novembre e che ha preso tutta la nostra attenzione e il nostro tempo, insieme alla nostra bimba che invece compirà 9 anni il 14 dicembre. :-)

Biscotti alle nocciole

Ricetta sperimentata ieri (ero ispirata!) e riuscitissima: sono piaciuti anche ad una giovane amichetta di 5 anni a cui non piacciono le nocciole! :-)

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 200 gr. di farina di ceci
• 50 gr. di farina di nocciole
• 2 uova
• 120 gr. di olio
• 100 gr. di fruttosio
• 1 bustina di vaillina
• 1/2 bustina di lievito
• nocciole tritate grossolanamente

Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere le nocciole tritate. A parte, montare le uova con l'olio. Unire i composti e impastare (meglio se in un mixer) fino ad ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere altra farina di ceci. Far riposare la frolla in frigorifero per mezz'ora. Stendere la frolla con spessore 1/2 cm. e tagliare i biscotti con uno stampino. In forno caldo a 175° per 15 minuti circa.

Si possono mangiare come colazione PL o come dessert dopo un pasto PL.